Sarma ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte der kroatischen Küche und besteht aus gefüllten Kohlrouladen mit einer herzhaften Fleisch- und Reisfüllung. Die Rouladen werden langsam geschmort und besonders in den kälteren Monaten serviert. Sarma verbindet einfache Zutaten mit intensiven Aromen und ist ein klassisches Familiengericht in Kroatien. Weitere kroatische Köstlichkeiten
Was ist Sarma
Ein traditionelles Gericht der kroatischen Küche und besteht aus gefüllten Kohlblättern mit einer herzhaften Hackfleisch-Reis-Füllung. Die Zubereitung hat eine lange Geschichte: Bereits im Byzantinischen Reich wurden Gemüseblätter gefüllt und langsam gegart. Heute zählt Sarma in vielen Ländern Südosteuropas zu den beliebtesten Hausgerichten und wird besonders in den kälteren Monaten serviert.
Für die klassische Variante werden Weißkohlköpfe mehrere Wochen in Salzlake eingelegt. Durch diese natürliche Fermentation wird das Kraut haltbar, entwickelt ein leicht säuerliches Aroma und die Blätter werden weich genug, um sie problemlos zu rollen.
Sarma – Klassisches Rezept
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 ganzen mittelgroßen eingelegten Weißkohlkopf
- 500 Gramm gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
- 100 Gramm Bauchspeck geräuchert
- 1/2 Tasse Langkornreis
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Vegeta (Gewürzsalz)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl
Zubereitung :
Zunächst mit einem scharfen Messer den inneren Strunk des Weißkohlkopfes herausschneiden. Danach von außen nach innen die einzelnen Blätter abziehen aufeinander schichten. Damit sich die Sarma hinterher besser wickeln lassen und beim Kochen nicht aufgehen, jedes einzelne Blatt bearbeiten alle dickeren Fasern abschneiden. Mit ruhiger Hand arbeiten. Die Blätter müssen ganz bleiben und sie dürfen nicht angeschnitten werden, da ansonsten später beim Kochen die Füllung hinauslaufen kann. Die Kohlblätter 15 Minuten lang in einem großen Topf kochen. Dadurch werden sie etwas weicher und lassen sich später besser füllen.
Nun den Speck in kleine Würfel schneiden und mit Öl und den fein gehackten Zwiebeln und Karotten in der Pfanne anbraten. Sind die Zwiebeln glasig, noch das Paprikapulver kurz anrösten und das Tomatenmark hinzugeben. Das rohe Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen und mit samt dem Reis und allen anderen Zutaten sowie den ausgepressten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben. Nun mit den Händen gut durchkneten.
Für das Sarma Rezept werden nur die größeren Blätter und insgesamt vielleicht nur 1/3 des Kohlkopfes verwendet. Was übrig bleibt, wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in den Topfboden gelegt. Nun die Kohlblätter mit der Hackfleischfüllung zu Rouladen formen und beiden Enden mit den Fingern zustopfen. Die Krautwickel im Kochtopf kreisförmig übereinanderschichten und anschließend mit Wasser auffüllen, dass die Sarma damit bedeckt sind. Wenn der Topf groß genug ist, am besten noch einen Teller als Beschwerer oben drauf legen. Nun die Sarma mindestens 2 Stunden lang in einem ausreichend großen Topf bei ganz schwacher Hitze köcheln lassen. Man kann auch zusätzlich etwas geräuchertes Fleisch oder Bauchspeck dazugeben.
Tipps zur Zubereitung
Am besten bereitet man die Sarma einen Tag vorher zu und stellt sie die Nacht über in den Kühlschrank. Am Tag darauffolgenden Tag schmecken sie meist noch viel besser.
Abschließend auf einem Teller (mit je einem Stück Speck) anrichten. Mit dem eigenen Saft übergießen und zu gekochten Kartoffeln oder mit Weißbrot servieren. Gerne auch mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Varianten von Sarma
Neben der klassischen Sarma gibt es in Kroatien einige traditionelle Varianten, die sich vor allem in Zutaten und Zubereitung unterscheiden, ohne das Gericht grundlegend zu verändern. Häufig wird Sarma mit einer Mischung aus Rind- und Schweinehack zubereitet, wodurch sie besonders saftig wird. In vielen Regionen kommt zusätzlich etwas geräuchertes Fleisch oder Speck in den Topf, was der Sarma ein kräftigeres Aroma verleiht. Je nach Familie werden die Kohlblätter größer oder kleiner gerollt, am Grundrezept der Sarma ändert sich dabei jedoch nichts.
Guten Appetit!
FAQs zu Sarma
Wie lange sollte Sarma köcheln?
Antwort: Sarma sollte mindestens 2–3 Stunden bei niedriger Hitze garen, damit die Füllung zart und die Aromen voll entwickelt sind.
Kann man Sarma einfrieren?
Antwort: Ja, Sarma lässt sich gut einfrieren und schmeckt oft am nächsten Tag noch intensiver, wenn sie zuvor durchgezogen ist.
Gibt es vegetarische Varianten?
Antwort: Klassisch wird Sarma mit Fleisch gemacht, aber moderne Varianten nutzen Pilze oder Linsen als Füllung für eine vegetarische Version.